Rote Bete-Suppe
Für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 El Öl
500 g Rote Bete
100 g mehlig kochende Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
1/2 Tl Sahnemeerrettich
1 1/2 Äpfel
Salz, Pfeffer
150 ml Sahne
Zubereitung: Rote Bete schälen, waschen, grob schneiden. Kartoffeln und Äpfel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf Öl glasig dünsten. Rote Bete, Kartoffeln und Äpfel dazugeben, kurz mit dünsten. Mit der Brühe aufgießen und ungefähr 25 Minuten köcheln lassen, Sahne dazu geben und anschließend alles pürieren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
