Zanderfilet und Gambas auf Spargel mit Sauce Hollandaise
Frische geschälte Spargelstangen in Salzwasser mit einem EL Zucker bissfest kochen. Zanderfilet salzen und in Butter gut durchbraten. Die Gambas mit Schale grillen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Für die Sauce Hollandaise 250 g Butter schmelzen. In einem Wasserbad 3 Eigelb mit 3 EL Kochwasser von den Spargel und 1 EL Zitronensaft und Salz mit einem Mixer cremig rühren. Topf aus dem Wasser nehmen und langsam die flüssige Butter unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht können Sie kosten unter
„Teller des Hauses“ in Ristorante Al Castagno,
Sandhauserstr. 11,13505 B., T.:030 43604614
Öffnungszeiten Mo.-Fr. 16 -23.00,
Sa., So, Feiertags 12-23.00
